Si dice che per capire davvero un luogo bisogna sedersi a tavola. E a Policoro, questo proverbio non è mai stato così vero. Qui la cucina non è solo nutrimento, è un rito. È l’incontro tra la terra fertile del Metapontino, bagnata dai fiumi Agri e Sinni, e il mare pescoso dello Jonio.
Dimentica le diete: sei in Basilicata. Preparati a un viaggio nei sapori autentici, tra dolcezza, croccantezza e profumi che sanno di casa.
Ecco cosa devi assolutamente assaggiare durante il tuo soggiorno.
1. L’Oro Rosso: La Fragola Candonga
Se visiti Policoro tra l’inverno e la primavera (da gennaio a giugno), noterai qualcosa nell’aria: un profumo dolce e inconfondibile. Policoro è la Città della Fragola. Ma non una fragola qualsiasi: qui regna la varietà Candonga Top Quality®.
Perché è così speciale?
- Il Sapore: È dolcissima, con un retrogusto aromatico persistente. Niente a che vedere con le fragole acquose da supermercato.
- La Consistenza: È croccante fuori e succosa dentro.
- Il Colore: Un rosso brillante, naturale, che sembra dipinto.
A maggio, la città celebra questo frutto con la Sagra della Fragola, un evento imperdibile dove potrai gustarla in tutte le salse: nel risotto (sì, hai letto bene!), nelle insalate gourmet, nei dolci e persino nei cocktail al tramonto.
🍓 Dove comprarle? Lungo le strade che portano al mare o nell’entroterra troverai tantissimi chioschi di vendita diretta dai produttori. Fermati e compra una cassetta: è il souvenir più buono che puoi portare a casa.
2. Il Re della Tavola: Il Peperone Crusco
Se la fragola è la regina, il Peperone Crusco è il re indiscusso della cucina lucana. Non è un semplice peperone secco: è un peperone di varietà “Senise” IGP che viene essiccato al sole in lunghe collane rosse e poi fritto per pochi secondi in olio bollente.
Il risultato? Diventa croccante come una patatina (da qui il nome “crusco”). Si mangia come snack, sbriciolato sulla pasta, o per accompagnare il baccalà. Il contrasto tra il dolce del peperone e il salato del piatto è un’esplosione di gusto che crea dipendenza. Attenzione: uno tira l’altro!
3. La Pasta Fresca: Strascinati e Ferricelli
In Basilicata la pasta si fa ancora a mano, con acqua e semola di grano duro. Il formato principe sono gli Strascinati (simili alle orecchiette ma più grandi e “trascinati” con le dita per raccogliere meglio il sugo) e i Ferricelli (fusilli lunghi lavorati con un ferretto).
Il condimento classico?
- Al sugo di carne: Ragù di maiale o agnello cotto per ore.
- Con la mollica: “Strascinati mollica e peperoni cruschi”. La mollica di pane raffermo viene fritta (“arraganata”) e usata come il “formaggio dei poveri”. Semplice, geniale, buonissimo.
4. Dal Mare alla Tavola: Il Pescato dello Jonio
Essendo una città di mare, a Policoro il pesce è freschissimo. Al porto di Marinagri o nei ristoranti sul lungomare, il menù varia in base a quello che le barche hanno portato a riva la mattina.
Non perderti:
- La Frittura di Paranza: Piccoli pesci, gamberi e calamari fritti alla perfezione, asciutti e croccanti.
- I Crudi di Mare: Gamberi viola, scampi e seppioline per chi ama il sapore puro del mare.
- Il Polpo alla Lucana: Spesso cucinato in umido o alla brace.
5. E da Bere? L’Aglianico del Vulture
Per accompagnare questi piatti forti, ci vuole un vino di carattere. L’Aglianico del Vulture DOC è il rosso per eccellenza della Basilicata. Corposo, strutturato, vulcanico. Perfetto con i piatti di carne e i peperoni cruschi. Se preferisci il bianco per il pesce, chiedi una Malvasia o un Greco, freschi e profumati.
In Conclusione: Un’Esperienza da Gustare
Mangiare a Policoro non significa solo riempirsi la pancia, significa entrare in contatto con la cultura e l’accoglienza lucana. Ogni piatto ha una storia, ogni sapore racconta la fatica e l’amore per la terra.
Non sai dove andare a cena stasera? Abbiamo selezionato per te i migliori Ristoranti, Trattorie e Agriturismi dove la tradizione è di casa.
